{"product_id":"isbn978-4-588-21381-6","title":"麹","description":"\u003cp\u003e9784588213816\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e978-4-588-21381-6\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e4588213814\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e4-588-21381-4\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e0320\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e麹\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eコウジ\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eものと人間の文化史\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e日本酒，醤油，味噌等の醸造の原料として日本人の味覚をリードしてきた麹のルーツを辿り，日本の気候風土の中で稲作と共に育まれた麹菌のすぐれたはたらきを探る。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e　口　　絵\n\u003cbr\u003e　はじめに\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e第一部　麹菌を育んだ日本\n\u003cbr\u003e　第一章　日本人の起源\n\u003cbr\u003e　第二章　稲作の起源――麹菌と相性の良い植物\n\u003cbr\u003e　第三章　古代社会と酒\n\u003cbr\u003e　第四章　中・近世の人と酒\n\u003cbr\u003e　第五章　昔からの調味料のながれ\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e第二部　麹菌の科学技術と産業\n\u003cbr\u003e　第六章　近代化学を創出した三人の日本人化学者\n\u003cbr\u003e　第七章　安全な麹菌と発がん性アフラトキシンをつくるカビ\n\u003cbr\u003e　第八章　麹菌の生物学\n\u003cbr\u003e　第九章　麹菌醸造産業の思想\n\u003cbr\u003e　第十章　日本酒（清酒）の隘路打開――分子育種によるムレ香除去\n\u003cbr\u003e　第十一章　博物学へのすすめ――新奇マンノシダーゼの展開\n\u003cbr\u003e　第十二章　麹菌の新展開にむけて――生体物質かあ発電への夢\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e　参考文献\n\u003cbr\u003e　付　　録\n\u003cbr\u003e　おわりに\n\u003cbr\u003e　索　　引\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e一島 英治\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一島英治\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eイチシマエイジ\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e「河北新報」（2016年6月12日付、評者・小林直之氏）に紹介されました。\u003c\/p\u003e","brand":"一島 英治：著\u003cbr\u003e2007年07月01日 刊行","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50969565626656,"sku":"21381","price":3080.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0942\/0931\/1008\/files\/9784588213816_0.jpg?v=1764201633","url":"https:\/\/www.h-up.com\/products\/isbn978-4-588-21381-6","provider":"一般財団法人法政大学出版局","version":"1.0","type":"link"}