{"product_id":"isbn978-4-588-21901-6","title":"寒天","description":"\u003cp\u003e9784588219016\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e978-4-588-21901-6\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e4588219014\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e4-588-21901-4\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e0320\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e寒天\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eカンテン\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eものと人間の文化史\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e江戸時代の初めに発明された、食物繊維の王様「寒天」。誰もが知る食品としてのみならず、医療現場や各種製造業でも素材として幅広く用いられている一方で、その歴史はほとんど知られていない。古代より伝わる心太（トコロテン）の歴史を皮切りに、摂津、薩摩、信州、天城、岐阜における寒天産業の盛衰をつぶさにたどり、樺太での寒天をめぐる知られざる闘争までを描き出す、本邦初の本格通史。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eトコロテンの歴史を皮切りに、摂津、薩摩、信州、天城、岐阜、樺太における寒天産業の盛衰をつまびらかに描き出す、初の本格通史。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e古来より伝わるトコロテンの歴史を紐解き、摂津、薩摩、信州、天城、岐阜の寒天産業の盛衰や、樺太での寒天をめぐる知られざる闘争を描き出す、本邦初の本格通史。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eまえがき　\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e第1章　トコロテンの歴史\n\u003cbr\u003e1　トコロテンと寒天\n\u003cbr\u003e2　トコロテンの最初の文字\n\u003cbr\u003e3　ココロフトはどのようにトコロテンに転訛したのか\n\u003cbr\u003e4　トコロテン売りの変遷\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e第2章　寒天の発明\n\u003cbr\u003e1　美濃屋太郎左衛門発明伝説\n\u003cbr\u003e2　異説\n\u003cbr\u003e3　私の独自調査\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e第3章　摂津の寒天\n\u003cbr\u003e1　摂津の寒天の始まり\n\u003cbr\u003e2　寒天製造法\n\u003cbr\u003e3　仲間組合結成の機運\n\u003cbr\u003e4　城山組と尼崎又右衛門\n\u003cbr\u003e5　尼崎又右衛門の支配強化\n\u003cbr\u003e6　薩摩、信州、丹波へ\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e第4章　薩摩の寒天\n\u003cbr\u003e1　歴史的背景\n\u003cbr\u003e2　寒天密造\n\u003cbr\u003e3　地中に埋もれた石山寒天工場\n\u003cbr\u003e4　有水川寒天工場\n\u003cbr\u003e5　寒天工場遺跡の保存顕彰\n\u003cbr\u003e補遺　昭和版「薩摩の寒天」\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e第5章　信州の寒天\n\u003cbr\u003e1　信州における寒天製造の始まり\n\u003cbr\u003e2　共倒れへの危惧と原藻不足\n\u003cbr\u003e3　白川万蔵の活躍\n\u003cbr\u003e4　幕末の信州寒天\n\u003cbr\u003e5　明治時代における寒天製造\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e第6章　天城の寒天\n\u003cbr\u003e1　伊豆国生産会社\n\u003cbr\u003e2　寒天製造へ\n\u003cbr\u003e3　朱書の入った未提出文書\n\u003cbr\u003e4　朱書の背景と意図\n\u003cbr\u003e5　残る寒天の地名等\n\u003cbr\u003e6　大釜の発見\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e第7章　岐阜の寒天\n\u003cbr\u003e1　副業\n\u003cbr\u003e2　菖蒲治太郎\n\u003cbr\u003e3　大口鉄九郎\n\u003cbr\u003e4　三岩寒天製造所\n\u003cbr\u003e5　農家副業の火が灯る\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e第8章　樺太の寒天（前編）\n\u003cbr\u003e1　黒いトコロテン\n\u003cbr\u003e2　杉浦六弥の栄光と没落\n\u003cbr\u003e3　漁民、反撃開始\n\u003cbr\u003e4　医師が漁業組合長に\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e第9章　樺太の寒天（後編）\n\u003cbr\u003e1　協定締結\n\u003cbr\u003e2　自由採取闘争と自家製造\n\u003cbr\u003e3　帝国議会請願\n\u003cbr\u003e4　最後の闘い\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e第10章　サハリンに日本人寒天遺跡を訪ねて\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eあとがき\n\u003cbr\u003e参考文献\n\u003cbr\u003e人名索引\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e中村 弘行\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e中村弘行\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eナカムラ ヒロユキ\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e中村 弘行 1952年、三重県に生まれる。県立伊勢高校卒業後、東京教育大学、筑波大学大学院で教育学を学び、小田原短期大学食物栄養学科で39年間教員生活を送る。2015年から寒天研究を始め、調査のため、南は宮崎県から北はサハリンまで歩きまわった。著書：『人物で学ぶ教育原理』『食育のための教育原理』『花吹雪つづく道──小田原短期大学最終講義他』など多数。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e「タウンニュース」（2023年08月12日号）に紹介されました。\n\u003cbr\u003e「日本経済新聞」（2023年08月25日付／文化欄）に紹介されました。\n\u003cbr\u003e「信濃毎日新聞」（2023年09月02日付）に紹介されました。\n\u003cbr\u003e「神社新報」（2023年09月18日付／平井倫行氏・評）に紹介されました。\n\u003cbr\u003e「読売新聞」（2023年10月08日付／金子拓氏・評）に紹介されました。\n\u003cbr\u003e「文藝春秋」（2023年11月号／本郷恵子氏・評）に紹介されました。\n\u003cbr\u003e「公明新聞」（2023年10月20日付）に紹介されました。\n\u003cbr\u003e「北海道新聞」（2023年11月05日付）に紹介されました。\n\u003cbr\u003e「民主青年新聞」（2024年01月29日号／浜田盛久氏・評）に紹介されました。\n\u003cbr\u003e「技術と文明」（24巻02号、2025年03月／天野雅敏氏・評）に紹介されました\u003c\/p\u003e","brand":"中村 弘行：著\u003cbr\u003e2023年07月25日 刊行","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50969775112480,"sku":"21901","price":3300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0942\/0931\/1008\/files\/9784588219016_0.jpg?v=1764201856","url":"https:\/\/www.h-up.com\/products\/isbn978-4-588-21901-6","provider":"一般財団法人法政大学出版局","version":"1.0","type":"link"}