人類との出会いからエビの科学，漁法，さらには調理法を語り，めでたい姿態と色彩にまつわる多彩なエビの民俗を，地名や人名，詩歌・文学，絵画や芸能の中に探る。

　Ⅰ　人類とエビとの出会い
１　カニ座
２　エジプトの壁画
３　ギリシアの詩
４　海に生きたヴァイキング
５　インカ沈黙の歴史
６　最古の詞書『雨雅』
７　大和の食のあけぼの

　Ⅱ　エビの科学
１　エビとは
２　分布と生態
３　エビ漁業
４　生産と需要

　Ⅲ　民俗とのかかわり
１　語源と用字
２　「えび色」
３　祝　儀
４　信　仰
５　祭　り
６　民　話
７　民謡と童謡
８　ことわざ
９　隠　語
10　スポーツと遊び
11　「海老のしっぽ」と髷
12　地　名
13　苗　字
14　植　物
15　シンボル
16　エビと石油

Ⅳ　庶民の芸術
１　文　芸
２　美術工芸
３　衣　裳

　Ⅴ　エビの利用
１　美食家アビキウス
２　日本人のエビ好み
３　料理の素材
４　料理のいろいろ
５　江戸時代には「エビは有毒」

　あとがき
　参考文献
　索　　引