その栽培の起源と伝播経路を跡づけるとともに，わが国伝来後四百年の経緯を詳細にたどり，世界に冠たる育種と栽培・利用法を築いた人々の知られざる足跡をえがく。

はじめに

Ⅰ　サツマイモの誕生

Ⅱ　サツマイモの伝播

Ⅲ　サツマイモはどのような作物か

Ⅳ　サツマイモの品種改良

Ⅴ　サツマイモの栽培法

Ⅵ　サツマイモの利用

Ⅶ　サツマイモにまつわる逸話

参考文献
あとがき