海苔の歴史は厳しい自然とのたたかいの歴史だった——採取から養殖，加工，流通，消費に至る先人たちの苦難の歩みを史料と実地調査によって浮彫にする食物文化史。

第１章　海苔を語る

第２章　海苔さまざま

第３章　海苔史のあけぼの

第４章　平安京におけるノリ

第５章　中世のノリ

第６章　浅草海苔の誕生

第７章　浅草ノリの本場と浅草

第８章　江戸料理の中のノリ

第９章　文人墨客の感興をよぶ

第10章　日本橋と大森のノリ商

第11章　品川の海で養殖始まる

第12章　抄きノリの創案

第13章　御膳ノリ献上

第14章　江戸式製法の伝播

第15章　浅草ノリ産地、各地に誕生

第16章　新々産地の勃興

第17章　西国の伝統ある産地、広島

第18章　大坂のノリ市場

第19章　岩ノリの昨今

第20章　十六島ノリ

第21章　日本海の有名岩ノリ

第22章　明治維新以降のノリ

第23章　ノリ商の活躍

第24章　第三次躍進期を迎える

あとがき