今井 敬潤：著
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ものと人間の文化史185
柿
柿
四六判/上製/212ページ/刊行
978-4-588-21851-4 C0320
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内容紹介
内容紹介
日本の秋の味覚を代表する柿は、海外でもKAKIとして通用し親しまれているが、日本人にとっては古来、単なる果樹ではなく「生活樹」であり、人びとと苦楽を共にする「同伴樹」でもあった。その深く豊かな歴史をたどり、調査・研究の発展をあとづけるとともに、栽培の技術、採取と脱渋（渋抜き）の方法から、「歯固め」や「成木責め」などの民俗・風習、神事とのかかわり、さらには柿渋や用材としての利用法までを明らかにする。
目次
目次
はじめに
第一章 柿への誘い
1 柿の特性
2 渋柿の利用
第二章 歴史的な足どり
1 租税・献上品として
2 兵糧として
3 茶の湯との関わり
4 『江戸中期農作物産物帳』にみられる品種
第三章 在来品種の調査と研究の発展
1 明治期の取り組み
2 明治四五年の柿調査報告書
第四章 地域の暮らし・生業
1 柿採りの民俗
2 柿売りの民俗
3 舟つなぎの木
4 茶畑にみられる柿
5 戦争に翻弄された木
第五章 年中行事とのかかわり
1 健康を願う「歯固め」
2 豊穣を誓わせる「成木責め」
3 葉を利用する盆行事
4 神への捧げもの
第六章 多面的な利用
1 味わい深い品々
2 料理の彩りとして
3 用材として
付 表 全国の柿品種の分布（1甘柿 2渋柿）
参考文献
あとがき
著訳者プロフィール
著訳者プロフィール
今井 敬潤（イマイ キョウジュン）
1949年、岐阜県に生まれる。京都府立大学農学部卒業。大阪府立大学農学部大学院修士課程修了。大阪府立農芸高等学校、同園芸高等学校教諭を経て、現在、大阪府立大学大学院客員研究員、岐阜女子大学非常勤講師。果樹園芸学専攻。学術博士。園芸学会、日本民俗学会、近畿民俗学会、日本民具学会、近畿民具学会の各会員。
著書：ものと人間の文化史166『栗』、同115『柿渋』（以上、法政大学出版局）、『柿の民俗誌』（初版：現代創造社、第二版：初芝文庫）、『くだもの・やさいの文化誌』（文理閣）。
共著：『日本の食文化6 菓子と果物』（吉川弘文館）など。
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柿
Book Review
書評
「しんぶん赤旗」（2021年2月28日付／伊藤廣之氏・評）に紹介されました。
「読売新聞（岐阜版）」（2021年2月21日付）に「柿の大切さ再認識を」として紹介されました。
「岐阜新聞」（2021年2月21日付）に「〝柿博士〟知識を集約」として紹介されました。
「日本農業新聞」（2021年3月7日付）に紹介されました。
「測量」（2021年5月号／三浦基弘氏・評）にて紹介されました。
「日本民俗学」（第307号、2021年08月31日発行／古家晴美氏・評）に紹介されました。
「中日新聞」（2021年10月23日付／ほんの裏話）に紹介されました。
「中日新聞」（2025年11月26日付／中日春秋）に紹介されました
