牛

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かつては田を耕し、山から伐り出した材木を運び、塩の袋を背に街道を歩いた牛は、農業の機械化や自動車の登場によって役牛としての役割を終え、都市の風景から姿を消して久しい。しかし今もなお、牛は乳牛・肉牛として、人間との深いかかわりを持ち続けている。本書は、その生物学的特徴、日本への渡来経路や品種改良について述べるとともに、牛をめぐる信仰や闘牛等の民俗、郷土玩具までを論じ、食文化の未来をも展望する。

はじめに

第1章　ウシという生き物
　1　家畜牛の祖先種
　2　オーロックスの特徴
　3　ウシの分類学上の位置づけ
　4　ウシの生物学的特徴

第2章　ウシと人との出会い
　1　洞窟壁画に描かれたオーロックス
　2　ハナイズミモリウシとオーロックス
　3　ウシの家畜化
　4　ウシの品種改良

第3章　日本への牛の渡来
　1　出土牛骨
　2　牛形埴輪
　3　古墳時代の牛の用途
　4　渡来経路
　5　日本の在来牛
　6　和牛品種と改良の歩み

第4章　役畜としての利用
　1　駄　載
　2　輓　曳（荷物運搬用の牛車）
　3　輓　曳（乗用の牛車）
　4　輓　曳（耕起作業）
　5　牛の調教
　6　品種による役能力

第5章　畜産物の利用
　1　肉利用の歴史
　2　乳利用の歴史
　3　皮革の利用

第6章　信仰・玩具・守護
　1　牛と信仰
　2　牛の郷土玩具
　3　牛を守護する
　4　厩猿信仰
　
終章　牛と日本人のこれから
　1　環境負荷の低減
　2　アニマルウェルフェア（動物福祉）
　3　肉資源としての牛
　4　和牛のこれから

参考文献
あとがき

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